前    言

本标准按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本标准由南阳高新区富盛面条加工厂提出。

本标准起草单位：南阳高新区富盛面条加工厂。

本标准主要起草人：代清霞。

面条

范围

本标准规定了面条的要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦粉、山药粉、沙棘粉、荞麦粉、苦荞粉、藜麦粉、黄豆粉、豌豆粉、黑豆粉、绿豆粉、红豆粉、鹰嘴豆粉、紫薯粉、红薯粉、红枣粉、阿胶粉、辣木粉、猴头菇粉、香菇粉、胡萝卜粉、菠菜粉、南瓜粉、芹菜粉、魔芋粉、苦瓜粉、枇杷粉、辣木粉、银杏果粉、薏米粉、燕麦粉、青稞粉、玉米粉、玄米粉、香菇粉、菊粉、魔芋粉、百合粉、牛蒡粉、莲子粉、花生粉、高粱粉、葛根粉、茯苓粉中的一种多种为原料，以水、食用盐为辅料、添加或不添加红曲粉、乳粉、鸡蛋，经和面、熟化、压延、切条、烘干、截断、包装而成的面条。

规范性引用文件

下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB 1886.19    食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米

GB 2715       食品安全国家标准 粮食

GB 2749       食品安全国家标准 蛋与蛋制品

GB 2760       食品安全国家标准   食品添加剂使用标准

GB 2761       食品安全国家标准   食品中真菌毒素限量

GB 2762       食品安全国家标准   食品中污染物限量

GB 2763       食品安全国家标准   食品中农药最大残留限量

GB 5009.11    食品安全国家标准   食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12    食品安全国家标准   食品中铅的测定

GB/T 5461     食用盐

GB 5749       生活饮用水卫生标准

GB 7096       食品安全国家标准　食用菌及其制品

GB/T 10463    玉米粉

GB 19300      食品安全国家标准 坚果与籽类食品

GB 19644      食品安全国家标准 乳粉

GB/T 30637    食用葛根粉

JJF 1070      定量包装商品净含量计量检验规则

卫生部公告（2009年第5号）《关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告》

要求

4.原辅料要求原料要求

4.2.小麦粉应符合GB1355的规定。

4.2.山药粉、荞麦粉、苦荞粉、藜麦粉、薏米粉、燕麦粉、青稞粉、黄豆粉、豌豆粉、黑豆粉、绿豆粉、红豆粉、鹰嘴豆粉、紫薯粉、红薯粉、玄米粉应符合 GB 2715 的规定。

4.2.玉米粉应符合GB/T 10463的规定。

4.2.葛根粉应符合 GB/T 30637的规定。

4.2.红枣粉、阿胶粉、辣木粉、银杏果粉、百合粉、牛蒡粉、莲子粉、花生粉、高粱粉、茯苓粉、胡萝卜粉、菠菜粉、南瓜粉、芹菜粉、魔芋粉、苦瓜粉、枇杷粉应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，且应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。

4.2.猴头菇粉、香菇粉应符合GB 7096的规定。

4.2.花生粉应符合GB 19300的规定。

4.2.菊粉应符合卫生部公告（2009年第5号）《关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告》的规定。

4.2.食用盐应符合GB/T 5461的规定。

4.2.1乳粉应符合GB 19644的规定。

4.2.1鸡蛋应符合GB 2749的规定。

4.2.1红曲粉应符合GB 1886.19的规定。

4.2.1水应符合GB 5749的规定。

4.感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

4.理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

4.净含量及允许短缺量

    净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。

4.食品生产加工过程中的卫生要求

应符合GB 14881的规定。

4.其它要求

    应符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。

检验

出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率。型式检验按国家有关规定执行。

编制说明

面条是以小麦粉、山药粉、沙棘粉、荞麦粉、苦荞粉、藜麦粉、黄豆粉、豌豆粉、黑豆粉、绿豆粉、红豆粉、鹰嘴豆粉、紫薯粉、红薯粉、红枣粉、阿胶粉、辣木粉、猴头菇粉、香菇粉、胡萝卜粉、菠菜粉、南瓜粉、芹菜粉、魔芋粉、苦瓜粉、枇杷粉、辣木粉、银杏果粉、薏米粉、燕麦粉、青稞粉、玉米粉、玄米粉、香菇粉、菊粉、魔芋粉、百合粉、牛蒡粉、莲子粉、花生粉、高粱粉、葛根粉、茯苓粉中的一种多种为原料，以水、食用盐为辅料、添加或不添加红曲粉、乳粉、鸡蛋，经和面、熟化、压延、切条、烘干、截断、包装而成。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB 2711《食品安全国家标准 面筋制品》、GB 2715《食品安全国家标准 粮食》、GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。

本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。

南阳高新区富盛面条加工厂

                                       2022年05月28日